6 personen 20 min waardering 7, 4 Voorgerecht Frans Vlees Ingrediënten 1 pakje Honig Limburgse Asperge-crèmesoep 150 g dunne asperges, in stukjes, of 1 blikje aspergepunten, in stukjes 75 g achterham, in reepjes 3 eetlepels witte wijn 2 eetlepels peterselie, fijngehakt Bereiden Bereid de Limburgse Asperge-crèmesoep volgens de bereidingswijze op de verpakking. Voeg zodra de soep kookt de aspergestukjes toe en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg tegen het einde van de kooktijd de ham toe en laat dit even meekoken. (Voeg asperges uit blik tegelijk met de ham toe). Roer de witte wijn en peterselie door de soep en breng deze eventueel op smaak met zout en peper. Bron Het recept 'Aspergesoep met ham en witte wijn' wordt je aangeboden door Honig Waardeer dit recept (13 stemmen) Reacties op dit recept
Roer regelmatig even in de pot en laat de groenten zeker niet kleuren. Bind enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm en een portie peterseliestelen samen tot een bouquet garni. Leg het kruidentuiltje in de stoofpot. kookvraag Hoe maak ik een bouquet garni? Zeef de bouillon van aspergeschillen en schenk het vocht bij de gestoofde groenten. Laat de soep een klein half uurtje zacht pruttelen. Tussendoor kan je de garnituur voorbereiden. Snij eerst de rest van de verse asperges in heel fijne rondjes. De mooie aspergekopjes snij je enkel even middendoor. Doe de stukjes asperge in een schaaltje. Hak de peterselie fijn en doe de snippers in een schaaltje. Snij de korsten van de sneetjes brood en snij het broodkruim vervolgens in kleine dobbelstenen van zo'n 1 x 1 cm. De korstjes gebruik je niet. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een braadpan. Bak daarin de stukjes brood tot goudgele croutons. Laat de croutons nadien even uitlekken op een bordje met een vel keukenpapier.
De volgende dag: Gebruik een blender of staafmixer om de schillen en kontjes helemaal fijn te malen. Schenk de aspergebouillon door een fijne zeef om alle harde stukjes eruit te zeven. Smelt de boter in een soeppan met dikke bodem. Gooi er ineens de bloem bij en roer goed door. Laat een paar minuten garen en blus dan af met een scheut van de aspergebouillon. Goed roeren om klontjes te voorkomen. Voeg steeds een beetje meer bouillon toe tot alle aspergebouillon is gebonden. Breng op smaak met de groentebouillonblokjes of de groentebouillonpoeder. Snij de asperges uit pot in kleine stukjes en voeg deze aan de soep toe. Breng de soep aan de kook, maar laat hem niet te lang doorkoken omdat de asperges uit pot dan uit elkaar vallen. Voeg een scheutje room toe. Serveer de soep met bijvoorbeeld wat gerookte zalm of stukjes beenham of gewoon een toefje peterselie. Bewaar deze pin op Pinterest.