De Vang Van De Koe
De bavette is een vrij breed en dun stuk vlees. Het is tussen de 2, 5 en 4 cm dik bij het dikste gedeelte en wordt dunner naar het einde toe. Dit betekent dat het erg snel gaar is. Zorg er bij het garen van het vlees wel voor dat het niet te gaar wordt. Het vlees hoort van binnen rood te zijn. De steak kan op verschillende manieren worden bereid. Je kan een bavette bakken in de pan, grillen op de barbecue, garen in de oven of zelfs roerbakken. Onze keus gaat uit om het te bereiden op de barbecue. Hierdoor krijgt het vlees een lekkere rooksmaak. Daarnaast geef het de buitenkant een lekker krokant randje. Voor de smaak is het niet verkeerd het vet te laten zitten. Indien het als rood vlees wordt bereid behoeft het wel een paar weken rijping. De bavette marineren In principe is een bavette van zichzelf al vrij smaakvol en zijn zout en peper zeker voldoende. Ook smaakt het erg lekker met een chimichurri saus. Toch kan je in het kader van afwisseling een bavette marineren. In verhouding met andere steaks is het een vrij taai stuk.
De vang van de koe en
Bijzondere vleesdelen Vereniging van Keurslagers Van het rund komen meerdere vleesdelen met een bijzondere naam. Denk aan de longhaas of de joden-/diamanthaas. Of het ezeltje, koetsierstuk, pianostuk en de halvemaanlap. Die laatste kennen we tegenwoordig onder de Franse naam bavette: in Frankrijk is het een heel populaire biefstuk, de basis voor steak frites. De Keurslager haalt zulke juweeltjes graag boven tafel. Het koetsierstuk zit aan het einde van de dunne lende, op de overgang naar de dikke lende. Als de slager die twee delen scheidt, blijft het puntje van de dikke lende achter op het eerste deel van de dunne lende. Het vormt een kleine verhoging, en zit dus als een 'koetsier op de koets'. Het kan, afhankelijk van de grootte van het dier, tot anderhalve kilo wegen. Het vlees is heel geschikt om in z'n geheel te bereiden als runderbraadstuk. Bak het niet te gaar! Het vlees moet mooi rosé zijn, met een kerntemperatuur tussen 52 en 55 graden. Tussen de borst en de rug van het rund zit een pareltje verstopt: het pianostuk!
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie Naar navigatie springen Naar zoeken springen Onderdelen van de koe door slagersbril met vang ('Flank') De vang van een koe is het onderste deel van de koe, tussen bil en borst. De hier gelegen spieren bewegen relatief veel, waardoor het vlees vrij hard en stug is. Behalve vanglap of bavette wordt hiervan gehakt of hachee gemaakt. Overgenomen van " (koe)&oldid=51921531 " Categorie: Rundvlees
De vang van de k.e.r
Een groot stuk vlees, van soms wel drie kilo, dat je langzaam kunt garen in de oven of op de barbecue. Het pianostuk wordt ook wel de klaprib of het klapstuk genoemd. Het vlees is vrij stevig van structuur en vraagt om een lange en langzame bereiding. Het is dus erg geschikt om te bereiden in de oven, op de (gesloten) barbecue of in een stoofgerecht. De zijlende wordt gesneden uit de zijkant van de dikke lende en is afkomstig uit het gedeelte van de bil wat weinig in beweging is geweest. Hierdoor is het vlees mals en weinig doorregen. De zijlende wordt ook wel imitatiehaas genoemd. Dat komt doordat de lende en de haas qua vorm (langwerpig) en structuur (erg fijn) veel op elkaar lijken. De punt van de zijlende gebruikt de slager voor tartaar, omdat deze wat harder is. Bavette is een wat minder bekend type biefstuk uit de 'vang' van het rund. Dit is vlees uit de flank, dicht bij de achterpoot. Vlees met een wat grovere structuur en veel smaak. Je kunt het bakken, maar het hoeft niet. Vakkundig fijnsnijden, subtiel op smaak brengen en rauw serveren is ook al heel lekker!
Grillen op de barbecue Een bavette bereiden op de bbq kan zowel door het direct of indirect te grillen. Hieronder volgt een recept waarbij we het direct en vervolgens indirect grillen. We geven het dus eerst een paar minuten hitte en vervolgens laten we het langzaam tot de juiste kerntemperatuur garen. In dit recept maken we ook een chimichurri saus. Dat is een pittige knoflook-peterselie saus dat perfect past bij steaks. Hoofdstuk 4 Kerntemperatuur & cuisson Onderstaande tabel geeft de juiste kerntemperatuur voor de bavette per garing weer. Om de juiste cuisson te bereiken kun je onderstaande tabel aanhouden. Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur van het vlees nog iets oploopt tijdens het rusten. Rare Medium-rare Medium Medium well Well done Helder rood Rosé Licht rosé – bruinig Grijs Grijs-bruin 45 – 50 ℃ 51 – 57 ℃ 59 – 63 ℃ 65 – 67 ℃ >70 C Hoofdstuk 5 Bavette recepten Op zoek naar nog meer inspiratie? Bekijk dan onderstaande bavette recepten.
Kort grillen of bakken in een beetje olijfolie of klontje boter. Peper vóór het bakken en zout erna erop strooien. Laat na het bakken ca. zes minuten rusten op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Snijd het vlees op de draad (dus niet met de draad mee). Bavette, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle baktechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bakt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven. Bakken +++ Bakkerellen +++ Braden + Barbecueën +++ Gourmet +++ Grillen/Roosteren +++ Koken + Roerbakken +++ Steengrill +++ Stomen + Stoven + Oven + Fondue + +++ uitermate geschikt ++ kan wel + niet ons advies. Stuur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde bavette per 100 gram. Soort Hoeveelheid Energie (kcal) 192 kcal koolhydraten 0, 0 g Eiwit 21, 22 g Vet 5, 7 g Waarvan verzadigd vet 2, 4 g Waarvan onverzadigd vet 2, 6 g Cholesterol 79, 0 mg
- De vang van de koe youtube
- De vang van de koe 11
- Master Nanotechnology (MSc) | Universiteit Twente
- Waar zit de vang van de koe
- 2 kinderen op 1 kamer - Huisvlijt
- De strijd tegen enorme energiearmoede: ‘Tochtstrips zijn een lapmiddel voor een dieperliggend probleem’ - Rijnmond
- Wanneer begint de zomer 2021
- De vang van de koe pdf
De laatste twee kunnen bereid worden als steak. De smaak De bavette heeft een intense steak smaak, maar kan een beetje taai zijn. Anders dan bijvoorbeeld een picanha. Daarom raden we je aan om het in dunne stukken te eten. Uiteraard gesneden tegen de draad in. De bavette is afkomstig uit het dikste gedeelte van de vang Andere benamingen: Nederland: Diamanthaas / Jodenhaas Verenigde Staten: Chuck Tender Duitsland: Schulterfilet Frankrijk: Jumeau à Bifteck Hoofdstuk 2 Een bavette snijden Let erop dat je geen kartelmes gebruikt voor het snijden van een bavette. Dit maakt de vezels kapot, waardoor vleessappen verloren gaan. Snijd het met een scherp mes tegen de draad van het vlees in. Snijd vervolgens dunne plakjes. De vinkenlap snijden De vinkenlap wordt gesneden van het magerste deel van de vang. De vinkenlap is in tegenstelling tot de bavette het gedeelte van de vang die fijner van structuur is en langer van draad. Daarnaast is het van minder vet-dooraderd. Hoofdstuk 3 Hoe bereid je een bavette?